Ik ben maar aan één ding verslaafd, en dat is koffie. Die drink ik op mijn geheel eigen wijze - ik maak héél sterke koffie en leng die aan met veel hete melk. Er zijn andere manieren om koffie te zetten. Hiernaast vind je om te beginnen de manier van Ruud Moors, uit De Liefhebber (blad voor liefhebbers) nummer 1, en daarna volgen de reacties zoals die in nummer 2 werden geplaatst.
De Manier Om De Lekkerste Koffie Met Warme Melk En Suiker Te Zetten
Ik hou van de geur van versgemalen koffie.
Daarom maal ik mijn koffiebonen zelf. Vervolgens doe ik de versgemalen
koffie in een filterzakje dat in een plastic houdertje geplaatst wordt. Dat
houdertje zet ik op een thermoskan die uitsluitend voor koffie wordt
gebruikt. Handmatig giet ik er heet water op, eerst een klein beetje om de
koffie te laten wellen, daarna in één keer een volle filter. De koffie moet
goed sterk zijn. Wanneer het water bijna is doorgelopen doe ik wat melk in
een pannetje. Met een klopper klop ik er, terwijl de melk warm wordt, schuim
van. Onder het koken van de melk blijf ik altijd bij het fornuis. Niet
alleen vanwege het gevaar van overkoken maar ook om de melk ondertussen zo
schuimig mogelijk te kloppen. Wanneer de melk kookt giet ik hem in een mok en
giet er vervolgens koffie bij. Andersom mag ook. Ik drink mijn koffie altijd
uit een mok omdat ik dat het lekkerste vind drinken. Boven op de koffie ligt
dan een dikke witte schuimlaag. Daar gooi ik een ferse schep rietsuiker op,
die er dan, heerlijk traag, doorheen zakt. Ik prefereer rietsuiker omdat die
een wat caramelachtiger smaak heeft dan kristalsuiker. Vervolgens roer ik
koffie, suiker en melk. Dan neem ik een eerste slok, die voornamelijk uit
schuim bestaat waarin nog een restant van de rietsuiker zit. De luchtigheid
van het schuim, de zoetheid van de suiker en de volle smaak van koffie...
dat is genieten, genieten en nog eens genieten!
(Ruud Moors)
Reactie
Echte koffie kenmerkt zich door een perfecte balans tussen alle smaakcomponenten. Om dit te bereiken moet er, naast de methode zoals hierboven beschreven, op nog een aantal zaken worden gelet. Als eerste het water. Laat het water voor gebruik een seconde of twintig koken. Als het water langer kookt wordt het "lef" en daarmee wordt ook de koffie minder. En dan. Niet gelijk opschenken. Het water moet zo'n tien tot twintig seconden afkoelen, afhankelijk van de hoeveelheid water. Dan bereikt het water een temperatuur van 96 graden celcius. Bij deze temperatuur (of nog iets lager) blijft de bittere smaakcomponent in het koffiepoeder zitten en bederft zo niet de smaak van de koffie. Het wellen van de koffie duurt ongeveer een halve minuut. Langer mag ook. Daarna gaat het resterende water zo snel mogelijk bij de gewelde koffie. Een koek erbij maakt het genot compleet.
(Frans Ozinga)
Steinbeck's koffie
De Amerikaanse schrijver John Steinbeck beschrijft in
Travels with
Charly hoe hij de lekkerste koffie zet:
Je neemt twee overvolle eetlepels koffie voor iedere kop en twee volle voor
de pot. Dan sla je een ei open, vist de dooier eruit en gooit het eiwit en de
schaal in de koffiepot, vanwege de smaak en de kleur. De koffie wordt
vervolgens gekookt.
Erwina uit Haren vond de plastic filter een
misser. Waarom geen porseleinen of metalen koffiefilter?
Antwoord van Ruud:
Je hebt gelijk, een porseleinen of metalen filter is beter, niet voor de
smaak maar voor het milieu. Ik heb mijn plastic filter al zo lang ik me kan
herinneren. Het milieu schiet er weinig mee op als ik het nu weggooi en
vervang door een ander exemplaar. Voor degene die nog geen filter heeft raad
ik een metalen filter aan.